Keptos austrės su miško grybų ragu

Gaminimo laikas: 40  min;

Skirta keturiems asmenims;

Sudėtingumas: lengva.

Produktai, kurių reikės:

Šviežios austrės (24 vnt);

Aioli padažui:

Dvi skiltelės česnako;

2 didelių kiaušinių tryniai;

2 arbatiniai šaukšteliai šviežiai spaustų citrinos sulčių;

Druskos;

1 šaukšto „extra-virgin“ alyvuogių aliejaus.

Ragu:

1 puodelis plonai pjaustytos rūkytos šoninės;

1 arba 2 šalotiniai svogūnėliai;

1 puodelis supjaustytų miško grybų;

2 skiltelės česnako;

2 šaukšteliai susmulkinto šalto sviesto;

Kelios šakelės šviežio čiobrelio;

Pipirų ir druskos.

Pirmiausia atvėsinkite ir švariai suvalykite austres, patikrinkite, ar jos visos yra tinkamos vartoti (ar neprasivėrę geldelės). Atverkite jas, nuimkite viršutinę geldelę. Palikite vėsioje vietoje.

Pasiruoškite „aioli“: sumaišykite (geriausia trintuvu) česnaką, trynius, citrinos sultis ir šiek tiek druskos. Maišant lėtai po truputį supilti alyvuogių aliejų. Maišykite tol, kol susidarys vientisa masė. Gumine mentele sudėkite padažą į dubenėlį, pridenkite ir dėkite į šaldytuvą.

Paruoškite ragu: kiaulienos šoninės juosteles apkepkite kptuvėje ant vidutinės ugnies, apverskite, kol jos pasidarys traškios. Sudėkite pjaustytus svogūnus ir grybus, maišykite ir kepkite kelias minutes. Sudėkite česnaką, po trijų minučių – sviestą ir smulkintą čiobrelį. Pabarstykite druska bei pipirais.

Įjunkite orkaitę. Imkite skardą, sudėkite austrių geldeles, ant viršaus dėkite grybų ragu (po šaukštą). Ant viršaus dėkite „aioli“ ir kepkite, kol jis pagels (apie porą minučių).

Patiekite nedelsdami.

Skanaus!

Recepto šaltinis: http://www.foodnetwork.com/recipes/baked-oysters-with-wild-mushroom-ragout-and-aeoli-recipe.html)